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1、大閘蟹怎樣鑒別新鮮？
答：選大閘蟹要五看：看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。 看雌雄俗話(huà)說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)為好。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀(guān)察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 鑒別新鮮 1.拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。 2.取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗�中氧氣不足，蟹很快窒息而死�?3.碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。 4.解開(kāi)捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。 
2、大閘蟹雌雄辯別




答：1.螃蟹的臍很小，又是三角形的，所以這只螃蟹是雄的，叫做雄蟹；這只螃蟹的臍很大，又是橢圓形的，所以這只螃蟹是雌的，叫做雌蟹。
2.雄蟹腳上的毛又多又，而雌蟹腳上的毛又軟又稀少。
3.雌蟹里面是黃黃的蟹黃，而雄蟹里面是雪白的蟹膏。 
4.雌蟹的前爪邊緣有紅色提示， 雄性藍(lán)蟹的爪子總是在他們煮熟（注：所有蟹烹調(diào)后轉(zhuǎn)紅）。
5.雄蟹的螃蟹節(jié)看起來(lái)像一個(gè)向下的'T'字，而雌蟹的螃蟹節(jié)是更廣泛，更像三角形。
6.分辨雌蟹最簡(jiǎn)單的方法就是他們大小。 雌蟹一般要小一些，而雄蟹比同一批的雌雄要大。